Le ramadan est une fête traditionnelle pour les musulmans et l’un des cinq piliers de l’islam. Ce rituel traditionnel est prescrit par le Coran et s’articule autour d’un jeûne appelé en arabe sawm ou siyyâm. C’est une période de recueillement pendant laquelle les musulmans ne sont pas autorisés à manger ni à boire de l’aube au coucher du soleil. Le Ramadan 2022 aura lieu du vendredi 1er avril au samedi 30 avril. Qui dit jeûne, dit rupture du jeune et donc du repas du Ramadan, dont l’heure est fixée au coucher du soleil. Alors l’Aïd Al Fitr est synonyme de partage, de joie et de générosité en famille et nous avons pour vous une sélection de recettes spéciales Ramadan. Traditionnel ou original, simple ou sophistiqué, nous avons pensé à tous les indispensables pour que vous profitiez pleinement de cette période de fête. Voici nos recettes Ramadan 2022 (Ftour et Shour).
Brick à la viande hachée
INGRÉDIENTS :
- 400 grammes de viande hachée
- Feuilles de bricks
- 5 portions de fromage frais à tartiner
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 4 branches de persil
- 4 branches de coriandre
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade
- Sel
- Poivre
- Huile pour friture
PRÉPARATION :
- Pelez et hachez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec la noix de beurre. Quand l’oignon est translucide et le beurre bien fondu, ajoutez la viande hachée et toutes les épices, ainsi qu’une pincée de sel et de poivre. Faites revenir environ 8 minutes.
- Ajoutez l’oeuf et mélangez votre préparation. Retirez du feu et ajoutez le fromage frais. Réservez pour laisser refroidir.
- En attendant, ciselez le persil et la coriandre. Ajoutez les herbes finement ciselées au reste de la préparation.
- Sur votre plan de travail, déposez une feuille de brick . Ajoutez une belle cuillère de farce au milieu de la feuille de brick, sur la partie basse le plus proche de vous.
- Pliez la feuille de brick pour obtenir des triangles de briouate kefta.
- Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Dans une casserole à bord hauts, ou une friteuse, faites chauffer un grand volume d’huile. Faites dorer chaque cigare quelques minutes puis déposez-les sur du papier absorbant.
Tagine au poulet
INGRÉDIENTS :
- 1 Cuisse de poulet
- 1 Pomme de terre
- 1 poignée Petit pois
- 1/4 Oignon
- 1/2 Tomate
- Sel Poivre
- Gingembre
- 1 pincée Safran
- 1 c à s d’huile d’olive
PRÉPARATION :
- Faire frire à feu doux, dans le tagine : l’huile d’olive, la demi-tomate coupée en dés, le quart d’oignon en lamelles, la cuisse et les épices.
- Ajouter un fond d’eau et laisser mijoter à feu doux quelques minutes.
- Renouveler l’opération, en y plongeant les légumes. Toujour à feu doux.
- Ajouter de l’eau autant de fois qu’il en faudra, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
La corne de gazelle
INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE :
- 400 g de farine
- 180 g de beurre mou
- 4 cuillères à soupe d’ eau
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- 2 pincées de sel
INGRÉDIENTS POUR LA FARCE :
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de poudre de noisettes
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de cannelle
- Le zeste d’un citron
- 5 à 6 cl de fleur d’oranger
INGRÉDIENTS POUR LE SIROP :
- 50 ml d’ eau
- 50 g de sucre glace
INGRÉDIENTS POUR LE DRESSAGE :
- 120 g d’ amandes concassées
- 3 œufs
- cannelle en poudre
- sucre glace
PRÉPARATION :
Etape 1 : la pâte brisée. Préchauffez le four à 180°. Pendant ce temps, mélangez le beurre et la farine. Ajoutez l’eau, la fleur d’oranger puis le sel. Mélangez et fraisez (écrasez la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail). Réservez au frais.
Etape 2 : le sirop. Mélangez l’eau et le sucre glace, laissez reposer à température ambiante.
Etape 3 : la farce. Mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajoutez la fleur d’oranger puis les zestes de citron.
Etape 4 : le dressage. Étalez la pâte et réalisez des cercles à l’aide d’un verre. Déposez un boudin de farce et repliez la pâte pour lui donner une forme courbée. Badigeonnez légèrement d’œuf et d’amandes concassées.
Etape 5 : Cuire à 180° pendant 15-20 minutes. À la sortie du four, roulez dans le sirop puis dans le sucre glace auquel vous aurez ajouté deux pincées de cannelle.
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